醤油など大豆を使用している食料品で「丸大豆使用！」と宣伝しているメーカーありますよね。
原材料欄の所にも『丸大豆』と書いてあります。
丸大豆とはどんな大豆なんでしょうか。普通の大豆とどう違うんでしょうか。

実は丸大豆とは大豆の種類の名前ではなく、『大豆を丸ごと使用している』という意味です。丸ごと大豆ですね。

丸大豆でない大豆は、加工用の大豆で、大豆油を抽出した大豆です。
醤油の多くはこの脱脂加工した大豆を使用しています。

丸大豆使用の醤油は脂肪分が多く、醤油を製造する過程でこの脂肪分が分解され、『グリセリン（グリセロール）』という物質に変化します。
このグリセリンという名の由来は『甘い』という意味のギリシャ語で、グリセリンには甘みがあります。
この甘みが丸大豆醤油のまろやかさの秘密です。