料理などにはグラニュー糖を使ったりしますが、普通の砂糖とグラニュー糖ってどう違うんでしょうね。

日本で"砂糖"と言えば一般的に上白糖の事を指しますが、実は日本以外で砂糖と言えば大体このグラニュー糖の事です。
グラニュー糖も上白糖もサトウキビやサトウダイコン（テンサイ）などを原料にしたスクロース（ショ糖）が主成分です。

グラニュー糖はその純度ほぼ100%。
それに対し、上白糖は転化糖（果糖とブドウ糖の甘味料）が混ぜられています。

この転化糖によって、上白糖はグラニュー糖より甘みが強いものになっています。
これには吸湿性もあり、グラニュー糖より上白糖の方がしっとりしています。

逆に、純度が高いものほどサラッとしていて、
強い甘味ではなくスッキリした、あまったるさの無い味わいになります。